„Taco Truck x VB” Lany Del Rey to piosenka, która splata ze sobą motywy nostalgii, introspekcji oraz złożoności miłości i tożsamości. Teksty przedstawiają obraz relacji, która jest zarówno luźna, jak i głęboko emocjonalna, osadzona na tle codziennego życia, czego przykładem jest wzmianka o spotkaniu w ciężarówce taco. Wzmianka Lany o mdłościach i potrzebie zaciągnięcia się e-papierosem może być metaforą poszukiwania pocieszenia lub ucieczki od rzeczywistości, co jest powracającym tematem w jej muzyce.
Piosenka zagłębia się także w dwoistość osobowości artysty, odwołując się do „Lanity” i „Bonity”, które sugerują transformację lub alter ego ujawniające się w określonych sytuacjach. Brutalne obrazy, takie jak „krew na moich stopach”, zestawione z tańcem, mogą symbolizować wewnętrzną walkę i intensywność emocji towarzyszących namiętnym związkom. Wzmianka o „Drodze Carlita” dodatkowo komplikuje film, ponieważ jest to film znany z tematów losu i konfliktu moralnego.
Przez cały utwór słychać tęsknotę i chęć powrotu do prostszych czasów, na co wskazują powtarzające się wersety o tęsknocie za czyjąś obecnością i niewinności dzieciństwa („na werandzie z dzieciakami z sąsiedztwa”). Refren piosenki, nawiązujący do odurzenia i upodobania do diamentów, kontrastuje pragnienia materialne z pogonią za ulotnymi przyjemnościami, sugerując tęsknotę zarówno za stabilnością, jak i wolnością. Piosenka kończy się refleksją na temat zazdrości i posiadania w miłości, wskazując na strach przed stratą i wartość relacji z narratorem.